CONCOMBRE BRAISE A LA TOMATE

Epluchez deux oignons et faites-les blondir dans une sauteuse. Pelez 4 grosses tomates. Coupez la pulpe en dés et ajoutez aux oignons. Ajoutez un bouquet garni, une pincée de safran, du sel et du poivre. Pelez 3 concombres, retirez les graines et coupez la pulpe en bâtonnets. Faites blanchir durant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez et placez ensuite dans une poêle contenant du beurre chaud. Faites étuver durant 10 minutes. Retirez le bouquet garni de la fondue de tomates et passez celle-ci au tamis. Ajoutez aux concombres et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson durant 5 minutes encore et servez saupoudré de persil haché.

CONCOMBRE SURPRISE

Pour 2 personnes: 1 concombre, 6 oignons, persil, cerfeuil, estragon, 100 g de champignons de Paris, 100 g de jambon, 1 oeuf dur, 10 cl de concentré de tomate, sel, poivre.

Peler le concombre, découpez-le en deux dans le sens de la longueur et ensuite en morceaux d'égales dimensions. Epépinez-les et creusez-les légèrement. Hachez finement les oignons, le jambon, les fines herbes. Mélangez bien, salez, poivrez. Remplissez les morceaux de concombre avec cette farce, arrosez de concentré de tomates. Couvrez, mettez 30 mn à four chaud et découvrez 5 mn avant de servir.

CONCOMBRE A LA CREME D'ESTRAGON

Pelez 2 concombres, coupez-les en tronçons, puis en bâtonnets en retirant les graines de l'intérieur. Lavez-les à l'eau froide, puis égouttez-les et essorez-les. Faites chauffer 150 g de crème fraîche liquide (fleurette), assaisonnez. Laissez réduire un peu, ajoutez les concombres et laissez cuire 5 mn. Ajoutez alors 2 c à soupe d'estragon finement haché. Servez avec un poisson cuit au court-bouillon, un ris de veau, un poulet rôti.

DAUBE DE CONCOMBRE

Pour 4 personnes: 1 kg de concombre, 4 tomates, 2 oignons, 1 gousse d ail, 6 c à soupe d'huile, sel, poivre.

Lavez soigneusement les concombres, coupez-les en tranches assez épaisses, retirez éventuellement les pépins qui se trouvent à l'intérieur. D'autre part, pelez, épépinez et concassez les tomates, pelez et émincez l'oignon et l'ail. Faites fondre ces légumes dans une sauteuse dans l'huile chaude pendant quelques minutes, ajoutez les tranches de concombre, couvrez et laissez mijoter sur feu très doux pendant 45 mn. Servez avec du porc ou du veau grillé ou rôti, un poulet à la broche, des brochettes d'agneau.

CONCOMBRE A LA MENTHE

2 concombres, 20 g de beurre, une cuillerée à dessert de farine, un verre de lait, un verre de crème fraîche, 4 feuilles de menthe, sel et poivre.

Epluchez les concombres. Coupez-les en carrés en retirant les graines. Faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Préparez une sauce béchamel avec beurre, farine, lait, sel et poivre et incorporez la crème à la dernière minute, Versez la sauce sur les concombres que vous aurez soigneusement égouttés. Saupoudrez avec des feuilles de menthe hachées finement.

POTAGE AU CONCOMBRE

1 kg de concombre, 75 g de semoule de blé, 125 g de crème fraîche, 1 c à soupe de jus de citron, 2 petites feuilles de menthe fraîche, sel, poivre.

Coupée le concombre en petits dés. Faire cuire 15 mn. Passer au moulin. Ajouter suffisamment d'eau pour avoir 2 litres en tout. Porter à ébullition et verser la semoule. Cuire 20 mn à couvert. Ajouter le jus de citron. Laisser mijoter 5 mn. Retirer du feu, poivrer, ajouter la crème et la menthe hachée. On peut augmenter la quantité de menthe.

 CREME DE CONCOMBRE GLACEE

Pour 4 personnes: 1 concombre, 4 belles pommes de terre, 50 g de beurre, 1 grand verre de lait, 2 oignons, 25 cl de crème fraîche, un bouquet de persil, sel et poivre.

Eplucher le concombre et le couper en petits dés. Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau froide salée et les passer au presse purée. Garder l'eau de cuisson. Eplucher et couper les oignons en rondelles que vous ferez revenir dans le beurre. Ils doivent rester transparents. Ajouter les dés de concombre, la purée de pommes de terre et l'eau de cuisson réservée. Laisser cuire à feu doux 20 mn environ. Passer ce mélange au batteur électrique (ou à défaut au presse-légumes grille fine) et la mettre au réfrigérateur. Juste avant de passer à table, délayer la crème fraîche avec le lait froid, saler, poivrer et verser ce mélange sur la soupe. Servir bien frais, parsemé de persil haché.